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le poisson rouge : Tous nos services

 
 
 
 
   
 

Domaine des Peirecedes cuvée  « Arianne » 2006


Rouge rubis foncé, nez complexe, puissant                                          Rond charnu tanins tres présents, bonne longueur en bouche.

Domaine des Peirecedes cuvée  « Arianne »2008


Très clair, très fin. Arôme de pamplemousse.       Bonne vivacité, grande souplesse et longueur en bouche.  

Le Petit Varois


Brandade de morue, moules, crevettes, betteraves, aïoli, pomme de terre, salade verte, oeuf, bulots

Kennel cuvée « Instant k »2008


Tonicité de l'agrume, petits fruits croquants en bouche   

Menu du Poisson Gourmet


Duo de Carpaccio et d’Huîtres, salades de saison ou Prince Rouge Charcuteries corses et coussinous, foie gras aux 4 épices, figue marinée, aubergines grillées et salade verte ......................... Assiette de dégustation de desserts ou Café gourmand

Menu du Poisson Rouge


 Soupe de poisson  maison , croûtons et rouille ou  Petit Varois Brandade de morue, moules, haricots verts, betteraves, pomme de terre, œuf, aïoli, bulots ou  Assiette Italienne Jeunes pousses et roquette, tagliatelles de courgettes, chiffonade de jambon spek, vinaigrette au pistou,  parmesan, champignons marinés ou Carpaccio Poissons crus marinés, recette originale ou Grande Assiette du Poisson Rouge (sup. 3 €) Huîtres, crevettes, seiches, carpaccio, fenouil émincé au citron, salades composées de saison .............................. Panaché de poissons à la plancha Riz thaï à la cardamone, petits légumes  dorés aux épices ou Panaché de poissons au four Pommes de terre aux olives, fenouil frais et compote de poireaux ou Cassolette d’agneau Légumes grillés, polenta poêlée, mozzarella et sauce poivronade .............................. Le chèvre  selon Jean Lou Concassé d'olives, salade, réduction balsamique et croûtons ou Brousse au miel et crème de marron à l’ancienne ou Poire pochée au jus d'orange et badiane ou Mousse de fruits

Kennel cuvée « Instant k »2009


Arômes de fruits à chair blanche. Vin frais !

Medoc château Bessan 2006


Chablis « Maison Simonnet Febvre » 2006


Epatant  de fraîcheur et de minéralité, léger accent citronné.

Grande Assiette Corse


Charcuteries corses, figue confite, cousinous maison, aubergines marinées, salade de jeunes pousses

Menu de la Princesse Rouge


Duo de carpaccio et d’huîtres, salades de saison ou Prince Rouge Charcuteries corses et cousinous, foie gras aux 4 épices, figue marinée, aubergines grillées et salade verte ............................. Crevettes grillées au citron vert ou  Super Panaché de Poissons Nobles (selon arrivage) et crevette  ou Steak de Poisson sans arrêtes (Espadon ou autre selon arrivage ) Accompagnés de Concassé de tomates et pois chiches, polenta poêlée,  rouille maison ou Cassolette d’agneau, légumes grillés, polenta, mozzarella et sauce poivronade ....................................... Le chèvre selon Jean Lou Concassé d'olives, salade, réduction balsamique et croûtons ...................... Assiette de dégustation de desserts ou Café gourmand

Argentine-Argento


Aromes de fruits tropicaux murs. Notes de vanille boisée!

Menu du Petit Poisson Clown (Jusqu’à 12 ans)


Salade composée     Tomates, maïs, concombres, jambon, vinaigrette    …................. Filet de poisson blanc au four et riz blanc ou Préparation de viande du jour et riz blanc …........ Dessert du jour ou glace ou  mousse de Fruits  

Cassolette d’agneau


Légumes grillés, polenta poêlée, mozzarella et sauce poivronade

Saumur Champigny 2005


Légèreté des fruits rouges..accompagne les poissons…

Assiette italienne


Jeunes pousses et roquette, chiffonnade de jambon spek, vinaigrette au pistou, parmesan, champignons marinés et tagliatelles de courgettes

Château de Jasson cuvée « Eléonore »2009


Un vin racé, aux reflets fuchsia. Le nez à la fois floral et fruité Explose en senteurs fruit de la passion, fruits rouges.  

Super Panaché de poissons nobles


Concassée de tomates et pois chiches, basilic frais, polenta poêlée, rouille maison 2 variétés selon arrivage et  grande crevette grillée au citron vert

Menu du Grand Poisson Rouge


Assiette de 6 Huîtres ou Soupe de poisson maison, croûtons et rouille ou Grande Assiette du Poisson Rouge Huîtres, crevettes, seiches, carpaccio, fenouil émincé au citron,  salades composées de saison ou Grande Assiette Corse  Charcuteries corses, figue confite, coussinous maison, aubergines marinées, salade de jeunes pousses ou Duo de carpaccio et d’huîtres, salades du jour ou  Foie Gras Maison, pain aux céréales, figue marinée au Cognac, pommes et 4 épices Verre de vin moelleux (3 €) ....................... Crevettes grillées au citron vert ou Grand Panaché de Poissons Nobles (selon arrivage)  ou Steak de Poisson sans arrêtes (Espadon ou autre selon arrivage ) Accompagnés de Concassé de tomates et pois chiches, polenta poêlée,  rouille maison ou Cassolette d’agneau légumes grillés, polenta, mozzarella et sauce poivronade ....................... Le chèvre  selon Jean Lou Concassé d'olives, salade, réduction balsamique et croûtons ou Brousse au miel et crème de marron à l’ancienne ou Poire pochée au jus d'orange et badiane ou Mousse de fruits ou Café gourmand  

Château de Landue 2009 vin bio


Mis en Bouteille au Château de la Jeanette Notes de fruits acidulés, finale minérale

Menu Rouge Carmin


Apéritif et café 5 € Apéritif au choix: Kir Provencal ( crème de pèche, rosé ) ou kir cassis, framboise ou pèche Planteur des Iles ( rhum de martinique, jus de fruits exotiques et goyave, cannelle ) Poisson vert ( rhum de martinique, sirop de banane verte, cannelle ) Pastis/ricard  Foie Gras Maison, pain aux céréales, figue marinée au Cognac, Pommes et 4 épices ou Grand Carpaccio de poissons crus marinés, et crevettes ( recette originale ) ...........  Panaché de poissons au four ou Panaché de fruits de mer Pommes de terre aux olives, fenouil frais et compote de poireaux ou Cassolette d’agneau Légumes grillés, polenta poêlée, mozzarella et sauce poivronade ........... Le chèvre  selon Jean Lou Concassé d'olives, salade, réduction balsamique et croûtons ........... Suggestion du dessert du moment ou Gâteau d'Anniversaire ........... Café, déca ou thé, infusion  

Pouilly Fumé Domaine Blondelet « Le Chant des Alouettes » 2008


Vin sec, minéralité et fruité font sa typicité. Notes citronnées

Menu Orange Soleil


Apéritif et café 5 € Apéritif au choix: Kir Provencal ( crème de pèche, rosé ) ou kir cassis, framboise ou pèche Planteur des Iles ( rhum de martinique, jus de fruits exotiques et goyave, cannelle ) Poisson vert ( rhum de martinique, sirop de banane verte, cannelle ) Pastis/ricard  Foie Gras Maison,  Pain aux céréales, figue marinée au Cognac, Pommes et 4 épices ou Les 4 Huîtres, Pain de seigle, citron et beurre salé .......... Duo de carpaccio et d’huîtres, salades de saison ou Panaché de poissons nobles et sa garniture ou Cassolette d’agneau Légumes grillés, polenta poêlée, mozzarella et sauce poivronade .......... Assiette de dégustation de nos desserts ou Suggestion du dessert du moment ou Gâteau d'Anniversaire .......... Café, déca ou thé, infusion

Mumm Cordon Rouge


Arômes d’agrumes avec des notes de pomme acidulée.

Soupe de Poisson


Petits croûtons à l'ail et rouille

Menu Carmillon


Apéritif et café 5 € Apéritif au choix: Kir Provencal ( crème de pèche, rosé ) ou kir cassis, framboise ou pèche Planteur des Iles ( rhum de martinique, jus de fruits exotiques et goyave, cannelle ) Poisson vert ( rhum de martinique, sirop de banane verte, cannelle ) Pastis/ricard  Foie Gras Maison, pain aux céréales, figue marinée au Cognac, Pommes et 4 épices ou Carpaccio de poissons crus marinés, et crevettes ( recette originale ) .........................  Panaché de poissons au four ou Panaché de fruits de mer Pommes de terre aux olives, fenouil frais et compote de poireaux ou Cassolette d’agneau Légumes grillés, polenta poêlée, mozzarella et sauce poivronade ..................... Suggestion du dessert du moment ou Gâteau d'Anniversaire ...................... Café, déca ou thé, infusion  

Château Bastidière 2003/2004


Vin boisé. Généreux et charnu. Les tanins explosent sur les douceurs des sous bois. Excellent !!

Panaché de Poissons au four


Pomme de terre aux olives et fenouil frais  et compote de poireaux

Grandes crevettes grillées au citron vert


Concassée de tomates pois chiches, riz thaï, basilic frais, et rouille maison

Louis Massing Grand Cru Blanc de Blanc


Notes florales. Attaque franche. Belle harmonie


Brousse au miel et crème de marrons

Panaché de Poissons à la plancha


Riz thaï à la cardamone et  petits légumes dorés aux épices

Le galantin 2003 « Médaillé d’argent 2006 »


Solide , typique et bien construit. Un vrai régal !

Grand Carpaccio de Poissons crus


Recette originale, riz thaï, algues sauvages, gingembre fais et citron (1 à 2 variétés selon arrivage)

Duo


Duo de carpaccio et d'huîtres, et salades du jour

Maxi Panaché de poissons


Concassée de tomates et pois chiches, basilic frais, riz thaï, rouille maison 3 variétés selon arrivage et  grande crevette grillée au citron vert

Kennel cuvée “Classic” 2009


Brillants à reflets verts. Nez d'agrumes fruités et exotiques.        Bouche fraîche qui s'affiche sur des senteurs florales.

Château de Jasson cuvée « Jeanne » 2009


Un grand charme aromatique émane de ce blanc citronné Et très pamplemousse. Quelle longueur !  

Château la Jeanette cuvée « Baguier » 2009


Notes de framboise et fraises des bois. Bouche ample et roude 175cl.

Terres de Berne, Château de Berne


Nez fin avec notes de fruits rouges, finale longue et fruitée

Carpaccio de poissons crus


Recette originale, algues sauvages, gingembre frais et citron

Menu Bleu de Mer


Apéritif et café 6 € Apéritif au choix: Kir Provencal ( crème de pèche, rosé ) ou kir cassis, framboise ou pèche Planteur des Iles ( rhum de martinique, jus de fruits exotiques et goyave, cannelle ) Poisson vert ( rhum de martinique, sirop de banane verte, cannelle ) Pastis/ricard  Soupe de poisson  maison , croûtons et rouille ou Assiette Italienne Jeunes pousses et roquette, tagliatelles de courgettes, chiffonade de jambon spek, vinaigrette au pistou,  parmesan, champignons marinés ...........................  Panaché de poissons au four Pommes de terre aux olives, fenouil frais et compote de poireaux ou Cassolette d’agneau Légumes grillés, polenta poêlée, mozzarella et sauce poivronade .............. Poire pochée au jus d'orange et badiane ou Gâteau gourmand au chocolat ................ Café, déca ou thé, infusion  

Château Bastidières 2007/2008


Arômes de fruits rouges, légèreté et fraicheur !

Kennel cuvée «  Instant k»2008


Vin moderne, tout en rondeur et fruité.    Bouche équilibré et tendre. Une explosion de petits fruits rouges.

Grande Assiette du Poisson Rouge


Huîtres, crevettes, seiches, carpaccio, fenouil émincé au citron,terrine de poisson, salades composées de saison

Carte Blanche « Brut »



Poire pochée au jus d'orange, napée de chocolat et badiane


Café gourmand

Kennel cuvée “Classic” 2009


Robe rosé fraîche et éclatante. Bouquet d'agrume, pamplemousse rose. Persistant et complexe   

Menu D'Aujourd'Hui


Le Menu d'aujourd'hui nous permet de vous présenter les nouveautés de la cuisine du Poisson Rouge. Il débute par une assiette d'attente, généralement composée de fruits de mer. Ex: Rillettes de poisson, moules au citron et basilic, de crevettes, de rouille maison et de croûtons. D'autre part, nous vous proposons un plat copieux qui peut varier en fonction de l'approvisionnement. Assiette d'Attente …......... Panaché de Poisson et Fruits de Mer «  Le 89! » (Fiche technique à disposition ) ou Crevettes aux Agrumes et au Gingembre ( Exemple typique de cuisine fusion mélangeant les traditions asiatiques, antillaises et méditerranéennes ) ou ( Maxi Panaché de Poissons et Crevette grillée Trois filets de poissons et grande crevette grillés à la plancha ) ou Cassolette de Seiches à la Sicilienne …............... Dessert du Jour selon l'inspiration de la Pâtissière  

Sancerre « L’enjoué » 2008


Vin typé aux arômes expressifs  et à la vivacité marquée

Chili. Gatonegro 2008


Le chèvre selon Jean Lou


Concassé d'olives, salade, réduction balsamique et croûtons

Château Arnaud 2009-Sauvignon


Vin sec, très agréable sur les poissons, fruits de mer et coquillage

Menu Jaune Soleil


 Foie Gras Maison,  Pain aux céréales, figue marinée au Cognac, Pommes et 4 épices ..................... Duo de Carpaccio et d’Huîtres, salades de saison ou Prince Rouge Charcuteries corses et coussinous, foie gras aux 4 épices, figue marinée, aubergines grillées et salade verte   Super Panaché de Poissons Nobles (selon arrivage) et crevette  ou Steak de Poisson sans arrêtes (Espadon ou autre selon arrivage ) ou Cassolette d’agneau Légumes grillés, polenta poêlée, mozzarella et sauce poivronade ..................... Le chèvre selon Jean Lou Concassé d'olives, salade, réduction balsamique et croûtons ..................... Assiette de dégustation de nos desserts ou Suggestion du dessert du moment ou Gâteau d'Anniversaire ..................... Café, déca ou thé, infusion  

Château Fontcreuse 2008


Très belle robe aux petits reflets dorés. Nez puissant, agréable et fin.

Foie Gras « Maison »


Toasts briochés, figue et pommes marinées aux 4 épices

Menu Ocre Rouge


Apéritif et café 5 € Apéritif au choix: Kir Provencal ( crème de pèche, rosé ) ou kir cassis, framboise ou pèche Planteur des Iles ( rhum de martinique, jus de fruits exotiques et goyave, cannelle ) Poisson vert ( rhum de martinique, sirop de banane verte, cannelle ) Pastis/ricard  Foie Gras Maison, pain aux céréales, figue marinée au Cognac, Pommes et 4 épices …........ Grand Carpaccio de poissons crus marinés, et crevettes ( recette originale ) ou Grande Assiette Corse  Charcuteries corses, figue confite, coussinous maison, aubergines marinées, salade de jeunes pousses ...................  Panaché de poissons au four ou Panaché de fruits de mer Pommes de terre aux olives, fenouil frais et compote de poireaux ou Cassolette d’agneau Légumes grillés, polenta poêlée, mozzarella et sauce poivronade ................... Suggestion du dessert du moment ou Gâteau d'Anniversaire ................... Café, déca ou thé, infusion

Château Minuty cuvée  « Prestige » Cru classé 2009


Arômes doux de miel, de fleur d'acacia et de fruits secs. Perfection et élégance caractérise ce vin blanc sec et fruité.


Mousse de Fruits Maison

Nicolas Feuillate Brut


Souple et équilibré.

Château Sainte Marguerite cuvée «  Symphonie »


Nez fruité et floral. Bouche complexe et minérale. Très plaisant !

Grand Panaché de poissons nobles à la plancha


Concassée de tomate et  pois chiches, basilic frais, polenta poêlée, rouille maison (2 variétés selon arrivage)

Menu de la fête des Mères


  Assiette de Mise en Bouche ............ Le Varois de Mémé Brandade de morue, moules, haricots verts, betteraves, pomme de terre, œuf, aïoli, bulots, crevettes ou Foie Gras Maison,  pain aux céréales, figue marinée au Cognac, pommes et 4 épices Verre de vin moelleux (3 €) ou Soupe de Poisson « Maison » Petits croûtons à l'ail et rouille ..................................... Super Panaché de Poissons Nobles Filets de poissons, grande crevette grillée au citron vert à la plancha Concassé de tomate et pois chiche, polenta poelée, rouille ou Panaché de Poissons et de Fruits de Mer Pomme de terre en bouillabaisse, filet de poisson, compote de poireaux, bulot, palourdes, moules, grande crevette, poulpe, caviar d'aubergine. ou Cassolette d’agneau Légumes grillés, polenta poêlée, mozzarella et sauce poivronade ............................... Baisers aux Framboises Tuile aux amandes et fruits confis, crème fouettée et fruits rouges ou Moelleux au chocolat Crème anglaise, amandes effilées et son caramel au lait  

Menu Bleu Du Ciel


Menu dégustation ( Nous consulter pour les apéritifs )  Foie Gras Maison,  Pain aux céréales, figue marinée au Cognac, Pommes et 4 épices ........... Panaché de Praires et d'huîtres Les Carpaccios aux trois marinades ........... Homard Façon Maison, beurre salé, thym, citron vert et poivre  mignonnette  ou Poisson Entier du Pêcheur du Niel ........... Trou normand aux pommes, cannelle et calvados ........... Assiette de dégustation de nos desserts ........... Café, déca ou thé, infusion  

Domaine des Perceides cuvée  « Arianne » 2009


Robe rose pâle et cristalline, teinte franche avec un nez tres élégant de fruits rouges et pêche.
 
 
 
 

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